Conserves

             

Betteraves Carottes Compote de pommes
Confiture de citrouilles Gelée de menthe Gelée de pommes
Haricots jaunes ou verts Jus de tomates  Ketchup rouge auc fruits
Macédoine Marinades de choux-fleurs et de concombres Relish verte
Sauce tomate Tomates rondes Viandes non cuites

             

 

 

 

Betteraves

Choisir de belles betteraves de grosseur moyenne.  

Bien les laver en prenant soin de laisser un bout de tige et la queue entière pour éviter que la coloration rougeâtre s’en aille.

Mettre dans un grand chaudron et couvrir d’eau.

Faire cuire jusqu'à tendreté parfaite.

Retirer les betteraves, les peler et enlever tige et racine. Si la betterave est trop grosse, on peut  la couper en quartiers ou en tranches, selon le goût.

Conserver le jus de cuisson.

Dans un autre chaudron faire chauffer le bouillon qui sera nécessaire pour emplir les pots.

Faire bouillir une quantité égale de jus de cuisson, vinaigre sucre et ajouter aux betteraves placées dans les pots.

Fermer hermétiquement et le tour est joué.

** Note **  

10 livres de betteraves donneront approximativement 5 pots de 16 onces, type Mason.

 

 

Carottes

Toujours choisir des carottes fraîches pour la mise en pots.

 Bien laver les carottes et les peler. Selon votre goût, vous tranchez en rondelles ou en bâtonnets avant la mise en pots.

Quand les pots sont pleins de carottes, ajouter ½ c. à thé de sel et ½ c. à thé de sucre et emplir les pots d’eau froide.

Fermer les pots à l’aide d’une rondelle à conserves et d’un anneau de serrage.

Faire bouillir les pots pendant 90 minutes dans un chaudron à conserves.

Par la suite, retirer les pots de l’eau bouillante et laisser refroidir complètement.

 

  ** Note **

10 livres de carottes donneront approximativement 12 pots de 16 onces, type Mason.

 

 

Compote de pommes

Choisir des pommes bien mures et sans défaut.  

Peler et enlever cœur et pépins.

Pour éviter de faire noircir les pommes, déposer les morceaux dans un bassin rempli d’eau salée.

Mettre les quartiers de pommes dans un grand chaudron et faire cuire jusqu’à tendreté.

 Placer les morceaux de pommes cuits dans un mélangeur électrique pour les transformer en une purée bien lisse.

Verser dans les pots et fermer hermétiquement à l’aide d’une rondelle à conserves et d’un anneau de serrage.

Faire bouillir pendant 20 minutes dans un chaudron à conserves.

Par la suite, retirer les pots de l’eau bouillante et laisser refroidir complètement.  

 

** Note **

10 livres de pommes donneront approximativement 12 pots de 16 onces, type Mason.

 

 

Confiture de citrouilles

Peler et couper une citrouille en morceaux pas trop gros.

Mettre les morceaux dans un chaudron et recouvrir d’eau.

Faire cuire jusqu’à ce que la citrouille devienne transparente.

Verser une quantité de citrouille cuite dans un mélangeur pour obtenir préparation lisse et sucrer au goût.

Mettre dans des pots ou des contenants de plastic et conserver au froid.  

On peut aussi  ajouter des pommes, d’ananas ou de pêches. 

 

** Note **  

10 livres de citrouilles donnera approximativement 10 pots de 16 onces, type Mason.

 

 

Gelée de menthe

Donne 16 oz de gelée de menthe

Ingrédients

1 ½ tasses de menthe, feuilles et tiges

2 ½ tasses d’eau

3 ½ tasses de sucre

3 c. à table de jus de citron

Colorant vert alimentaire

½ bte  (6oz) de pectine liquide

¼ c. à thé d’extrait de menthe  

 

Préparation

 Laver les feuilles de menthe.

Verser dans une grande casserole et bien les écraser avec un pilon de bois

Ajouter l’eau et amener rapidement à ébullition.

Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.

Égoutter la préparation. 

Mesurer 1 ¾ d’infusion et verser dans une casserole.

Ajouter le sucre, le jus de citron et bien mélanger.

Incorporer 10 à 15 gouttes de colorant alimentaire vert.

Porter à ébullition à feu vif, en remuant constamment.

Ajouter immédiatement la pectine liquide.

Goûter et relever d’extrait de menthe si nécessaire.

Amener à forte ébullition et faire bouillir une minute.

Retirer du feu.

Écumer sans tarder et verser très chaud dans des pots stérilisés au four.

 

 

Gelée de pommes

Donne 24 oz de gelée de pommes

 Ingrédients

5 lbs de pommes très mûres

7 ½ tasses de sucre

Eau froide

 

Préparation

Ne pas peler les pommes. 

Enlever les queues et les feuilles, couper en morceaux.

Ajouter 3 tasses d’eau et amener à ébullition

Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Écraser les pommes, couvrir et laisser mijoter 5 minutes de plus.

Verser dans un sac à gelée ou de gaze et le presser pour en extirper le jus.

Mettre ce jus dans un autre sac à gelée, laisser égoutter mais sans presser.

Mesurer 5 tasses de jus, verser dans une grande casserole.

 

 

Haricots jaunes ou verts

Prendre des haricots très fermes.

Enlever les queues de chaque bout et  les disposer dans les pots soit en longueur ou coupés.

Emplir les pots et ajouter ½ c à thé de sucre et ½ c à thé de sel, couvrir les haricots d’eau. 

Fermer le bocal à l’aide d’une rondelle à conserves et d’un anneau de serrage

Dans un chaudron à conserves, mettre les pots et faire bouillir pendant 90 minutes.

Après retirer les pots de l’eau bouillante et laisser refroidir complètement.

 

  ** Note **  

10 livres d’haricots donneront approximativement 8 pots de 16 onces, type Mason.  

 

 

Jus de tomates 

Prendre de belles tomates bien mures, à l’aide d’une juteuse, extraire le jus des tomates.

Dans un chaudron, verser le jus en ajoutant du sel, du poivre et du sel de céleri, faire bouillir pendant 1heure.

Ensuite verser dans les pots et à l’aide d’une rondelle à conserve et d’un anneau de serrage, fermer le bocal.

Dans un chaudron à conserves, mettre les pots et faire bouillir pendant 20 minutes retirer de l’eau bouillante et laisser refroidir complètement.  

 

  **Note **

20 livres de tomates donneront approximativement 12 pots de 16 onces, type Mason.

 

 

Ketchup rouge aux fruits

Ingrédients

12 tomates

6 pêches

6 poires

6 pommes

4 oignons

4 tasses de sucre

3 tasses de vinaigre

1 céleri

3 piments verts ou rouges

3 oz d’épices à marinades  

 

Préparation 

Placer les fruits et les légumes coupés en dés dans un grand chaudron. Ajouter le vinaigre.

Mettre les épices à marinade dans un linge de coton solidement attaché, déposer dans le chaudron. 

Sur feu très doux, faire mijoter pendant 1 ½ heure en brassant de temps en temps pour éviter que ça colle.

En tout dernier, ajouter le sucre et cuire 2 minutes, retirer et mettre dans des pots stérilisés.  

 

**Note**

Cette préparation donnera approximativement 12 pots de 16 onces, type Mason.  

 

 

Macédoine

Ingrédients

5 lbs carottes fraîches

5 lbs haricots jaunes

5 lbs haricots verts

1 navet

2 lbs pois verts

6 épis de maïs égrenés

 

Préparation

Couper en petits cubes chaque légume et les tremper dans l’eau froide pendant toute la préparation.

 

Emplir les pots de votre mélange, ajouter ½ c à thé de sel et ½ c à thé de sucre et ajouter de l’eau.

 

À l’aide d’une rondelle à conserve et d’un anneau de serrage, fermer le bocal.

 

Dans un chaudron à conserves, mettre les pots et faire bouillir pendant 90 minutes.

 

Après retirer les pots de l’eau bouillante et laisser refroidir complètement.

 

 

**Note**

Cette préparation donnera approximativement 20 pots de 16 onces, type Mason.

 

 

Marinades de choux-fleurs & concombres 

Ingrédients 

1 choux-fleur défait en bouquet

17 tasses de concombres en rondelles de ¼ de pouces

6 tasses d’oignons en morceaux

2 piments rouges en lanières

2 piments verts en lanières

½ tasse de gros sel

1 gros sac de glaçons

3 ½  tasses de vinaigre

5 ½  tasses de sucre

1 ½  c à thé de tumeric

1 ½  c à thé de curcuma

1 ½  c à thé de graines de céleri

2 c à table de moutarde sèche

 

Préparation

Préparer les légumes, les déposer dans un grand bol en alternant avec des glaçons et le gros sel.

Couvrir et mettre au froid 3 heures.

Dans une casserole faire chauffer le vinaigre, le sucre et les épices, ajouter les légumes que vous aurez égouttés et rincés.

Cuire jusqu’au premier bouillon.

Retirer du feu et mettre dans les pots stérilisés au four.  

 

**Note **

Il est toujours de meilleur goût d’attendre un mois avant de servir les marinades.

Cette préparation donnera approximativement 20 pots de type Mason de 16 onces.

 

 

Relish verte

Ingrédients

20 tasses de concombres verts

6  tasses d’oignons

3 piments rouges

6 tasses de sucre

6 tasses de vinaigre

3 c. à table de sel

½ bte d’épices à marinade

 

Préparation

Passer les légumes dans un hache-viande.

Mettre dans un linge et suspendre pour bien égoutter au moins 12 heures. 

Dans un grand chaudron faire chauffer le sucre, le vinaigre et le sel et porter à ébullition.

Ajouter les légumes hachés au mélange liquide. 

Mettre les épices à marinade dans un linge solidement attaché et déposer dans le mélange de liquide et de légumes.

Cuire pendant 30 minutes à feu moyen.

Verser dans des pots stérilisés au four.  

 

** Note **

On peut ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire vert.

Cette préparation donnera approximativement 8 pots de 16 onces , type Mason.

 

 

Sauce tomate

Ingrédients 

12 livres de tomates italiennes

6 oignons finement hachés

½ tasse de sucre

2 c. à table de sel

1c. à table de graines de céleri

½ livre de beurre

½ c. à thé de poivre de Cayenne

¾ tasse de farine

1 tête d’ail finement hachée

1 grosse botte de basilic frais

5 branches de thym frais

15 oz de pâte de tomates

 

Préparation

Passer les tomates dans une juteuse et verser le liquide dans un chaudron

Ajouter tous les autres ingrédients sauf la farine et les herbes fraîches.

Faire chauffer sur un feu très doux.

Juste au moment de bouillir prendre un peu de liquide et diluer la farine au fouet et remettre dans le chaudron de sauce.

Ajouter les herbes fraîches attachées ensemble.

Cuire environ 2 heures,  remuer souvent. 

Après la cuisson, verser dans des pots stérilisés au four.  

 

**Note **

Pour éviter que le mélange colle au fond, remuer très souvent.

Cette préparation donnera approximativement 12 pots de 16 onces, type Mason. 

 

 

Tomates rondes

Dans un chaudron d’eau bouillante, déposer de belles tomates bien mures et sans défaut.

Quand la peau fendille, on les retire de l’eau et on  les plonge dans l’eau très froide.

Peler et mettre dans les pots.

Emplir complètement en faisant une légère pression pour combler le vide.

Ajouter ½ c. à thé de sel et ½ c. à thé de sucre.

À l’aide d’une rondelle à conserves et d’un anneau de serrage, fermer les pots. Dans un chaudron à conserves, mettre les pots et faire bouillir pendant 20 minutes.

Après retirer les pots de l’eau bouillante et laisser refroidir complètement.  

 

  ** Note **

20 livres de tomates donneront approximativement 12 pots de 16 onces, type Mason.

 

 

Viandes non-cuites

Que vous vouliez mettre en conserves du poulet, du boeuf ou viandes sauvages, rappelez-vous qu'il est très important de toujours enlever les os, la peau et le gras de surplus.

Déposer les morceaux de viande dans les pots et couvrir d’eau, sel et poivre.

À l’aide d’une rondelle à conserves et d’un anneau de serrage, fermer les pots.

Dans un chaudron à conserves, mettre les pots et faire bouillir pendant 3 heures.

Après, retirer les pots de l’eau bouillante et laisser refroidir complètement.  

 

** Note ** 

Calculer approximativement ¾ de livre de viande par pot de 16 onces, type Mason.