Desserts

 

Une repas sans dessert est comme une journée sans soleil. Je ne sais pas qui a dit cela mais je crois que c'est vrai. 

Vous trouverez certainement dans cette page une recette de dessert qui vous permettra de terminer agréablement un repas ou deux ou même trois.

 

  

Biscuits de Noël

Biscuits sans cuisson

Carrés aux dattes

Carrés aux pommes

Gâteau aux fruits de Noël

Gâteau aux pêches

Gâteau blanc

Gâteau chocolat

Gâteau salade de fruits

Mousse aux ananas

Muffin aux fruits

Pêches Melba

Pizza dessert

Poires Belle Hélène

Pouding au riz

Tarte au fromage

Tarte au sirop d'érable

Tarte aux citrons

Tarte aux oeufs

Tartes aux pacanes

Yogourt nature

 

 

 

 

Biscuits de Noël

Ingrédients

  1 tasse de beurre

1 ½ tasse de sucre

2 c. à table de rhum *

2 gros oeufs

1½ tasse de farine tout usage

1 tasse de farine de blé entier

½ c à thé de sel

1 c. à table de poudre à pâte

½ c. à thé de gingembre moulu

¼ c. à thé de muscade

¼ c. à thé de clou de girofle

1 c. à thé de cannelle

2/3 tasse de lait

1 ½  de noix de Grenoble

¾ de raisin sec doré

1 ½ tasse de fruits confits

 

Préparation

Préchauffer le four à 375° F.

Défaire le beurre en crème avec le sucre et le rhum.

 Ajouter les oeufs et battre jusqu'à ce que ce soit mousseux.

Tamiser les farines le sel, la poudre à pâte, le gingembre, la muscade et le clou de girofle et la cannelle.

Ajouter au mélange précédent en alternant avec le lait et terminer par les farines.

Hacher les noix et les incorporer à la pâte avec les raisins secs et les fruits confits.

Laisser tomber la pâte par petite cuillerée sur une plaque à biscuit  beurré.

Faire cuire 12 minutes environ.  

 

  **Note **

* Si on utilise pas de rhum, on augmente la quantité de lait à ¾ de tasse.

  

 

Biscuits sans cuisson

 

Ingrédients

  ¼  de tasse de beurre fondu

¼ de tasse de beurre d’arachides

3 tasses de sucre

4 c. à table de cacao

½ tasse de lait

3 tasses de gruau nature

2 c. à thé de vanille

   

Préparation

Dans une casserole mélanger le sucre, le cacao, le beurre fondu et le lait.

Amener à ébullition en remuant constamment.

Faire apparaître quelques bouillons et retirer du feu.

Ajouter le reste des ingrédients.

En déposer des cuillerées sur une plaque à biscuits et réfrigérer. 

  

 

Carrés aux dattes

 Ingrédients

1 ½ tasses de farine

1 ½ tasses de gruau

1 tasse de cassonade pâle

¾ tasse d’huile végétale

1 c. à thé de sel

½ c à thé de soda à pâte  

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1 lb de dattes

1 tasse d’eau

½ tasse de cassonade pâle

½ tasse de noix

 

 Préparation

Mélanger dans un bol les six premiers ingrédients.

Déposer les 2/3 du mélange dans un moule à gâteau.

Mettre les 3 prochains ingrédients dans un chaudron et faire cuire à feu moyen environ 20 minutes en brassant de temps en temps. 

Laisser  refroidir.

Ajouter les noix et verser sur le premier mélange.

Recouvrir les dattes du mélange de gruau.

Faire cuire au four à 350° F. pendant ½ heure. 

  

 

 

 Carrés aux pommes

Ingrédients

1 ½  tasses de farine

¼  tasse de soda à pâte

1 ½  tasses de gruau minute

1 ½  tasses de cassonade pâle

1 tasse de beurre  

Préparation

Mélanger tous ces ingrédients ensemble et séparer en deux parties égales.

Dans un plat de verre rectangulaire, déposer une partie du mélange et recouvrir de morceaux de pommes coupées en tranches.

Saupoudrer légèrement de sucre.

Recouvrir le tout avec la seconde partie du mélange.

Mettre au four à 350°F.  pendant 45 minutes.

  

 

 

Gâteau aux fruits de Noël

Ingrédients

1 tasse d’amandes effilées

1 tasse de raisins de Sultana

1 tasse de fruits confits hachés

1 ½ tasses de cerises rouges et vertes hachées

Zeste de 1 citron et d'une orange

¼ tasse de cognac

Jus de 1 orange

1 tasse de beurre

1 tasse de cassonade pâle

6 oeufs

2 ¼ tasses de farine  

 

Ingrédients secs

½ c. à thé de bicarbonate de soude

½ c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé d’épices mélangées

½ c. à thé de cannelle

½ c. à thé de muscade

 

Préparation

Mélanger les amandes et les fruits.

Ajouter le cognac et le jus d'orange.

Mettre au froid et laisser mariner au moins 6 heures, en brassant  à l’occasion.

Préchauffer le four à 275° F, placer la grille au centre du four.

Battre le beurre en crème, ajouter graduellement la cassonade et bien battre.

Ajouter les oeufs un à un.

Tamiser tous les ingrédients secs ensemble et saupoudrer quelques cuillérées dans les fruits confits.

À l’aide d’une cuillère de bois, brasser délicatement le mélange farine, fruits et beurre en alternant les mélanges.

Foncer 2 petits moules à pain de papier ciré et beurrés.

 Verser de la pâte au ¾ du moule et cuire pendant 2 ½ heures.

Démouler et laisser refroidir.

 

**Note ** 

Avant de mettre au four, on peut ajouter des noix de Grenoble sur le dessus en pressant légèrement et badigeonner d’un blanc d'oeuf, ce qui donnera un aspect luisant après la cuisson.

  

 

 

Gâteau aux pêches

Ingrédients

2 bts de 28 oz de pêches

2 c. à table de beurre

½ tasse de cassonade pâle

2 c. à thé farine

¼ tasse de sirop de pêches

1 c. à thé d’essence de vanille

2 oeufs battus

1 tasse de cassonade pâle

4 c. à table de beurre

1 tasse de farine

1 c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de sel.

 

Préparation

Mettre le four à 375° F. et élever la grille au centre du  four avant de mélanger les ingrédients.

Dans un bol, mélanger les pêches tranchées, la cassonade, la farine, le sirop de pêches et la vanille.

Verser le tout dans un plat carré allant au four.

Dans un autre bol, mélanger tous les autres ingrédients pour obtenir une consistance lisse.

 Déposer la pâte sur les pêches.

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes.

  

 

 

Gâteau blanc

Ingrédients

2 tasses de farine

3 c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de sel

½ tasse de graisse

1 ¼ tasses de sucre

3 oeuf - séparer le blanc du jaune

1 c. à thé de vanille

1 tasse de lait

 

Préparation

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

 Défaire la graisse en crème, ajouter graduellement le sucre.

Ajouter un à un les jaunes d’oeuf et battre pour faire un consistance mousseuse.

Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait, incorporer la vanille.

Fouetter les blancs d’œuf en neige jusqu’à consistance ferme et incorporer à la pâte.

Verser dans deux moules ronds de 8 pouces graissés et enfarinés.

Mettre au four à 350° F. de 25 à 30 minutes.  

  

 

 

 Gâteau chocolat

Ingrédients

1 ¾ tasses de farine

¼ c. à thé de soda à pâte

1 ½ c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de sel

½ tasse de graisse

1 ¼ tasses de sucre

2 oeufs

2 carrés de chocolat non sucré fondu

1 c. à thé de vanille

1 tasse de lait  

 

Préparation

Mélanger la farine, le soda à pâte, la poudre à pâte et le sel.

Défaire la graisse ajouter le sucre et battre.

Ajouter les oeufs, le chocolat fondu,  la vanille et bien mélanger.

Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait et bien mélanger.

Verser dans un moule 9 pouces graissé et enfariné.

 Mettre au four à 350° F. pendant 30 à 35 minutes.  

  

 

 

Gâteau salade de fruits

Ingrédients

1 ½ tasses de sucre

2oeufs

 

1 ère préparation

Mélanger ces 2 ingrédients pour  bien dissoudre le sucre.

Ensuite, à l’aide d’une cuillère de bois, incorporer à ce mélange 1 boîte de 19 oz de salade de fruits et 2 ½ de tasses de farine tamisée et 2 c. à thé de soda à pâte.

Mélanger pour obtenir un mélange lisse.

Verser dans un moule non-graissé.

Cuire à 325° F.  de 55 à 60 minutes.

  

Glaçage

¼ de livre de beurre

1 tasse de sucre

1 boîte de 6 oz de lait carnation

1 c. à thé de vanille

 

2ième préparation

Mélanger les ingrédients.

Faire bouillir lentement jusqu’à l’épaississement voulu.

Verser sur le gâteau chaud que vous entaillez sur le dessus pour faire pénétrer le glaçage.

  

 

 

Mousse aux ananas

Ingrédients

1 boîte de 19 oz d’ananas broyés

1 pouding vanille à cuire

1 chopine de crème 35%

Lait

 

Préparation

Faire cuire le pouding avec le jus d’ananas et compléter la mesure liquide recommandée par le fabriquant, avec du lait.

Monter la crème en pics fermes.

Réunir la crème fouettée, les ananas et le pouding faire refroidir complètement au réfrigérateur.   

  

 

Muffin aux fruits

 Donne 12 muffins

Ingrédients

2 ½  tasses de farine de blé

½ tasse de sucre

2 c. à thé de poudre à pâte

1 c. à thé de soda à pâte dilué dans de l’eau chaude

½ c. à thé de sel

½ tasse de mayonnaise

3 oeufs

1 tasse de yogourt nature

1 tasse de fruits en purée (au goût)  

 

 Préparation

Dans un premier temps, il faut faire un mélange des ingrédients secs dans un plat et des ingrédients humides dans un autre plat.

Préchauffer le four à 325° F.

Dans des moules à muffins, mettre un papier spécial à muffins.

Réunir les deux mélanges en un seul et à l’aide d’une cuillère, déposer de la préparation dans chacun des petits moules.

Cuire  pendant 20 minutes.

  

 

 

Pêches Melba

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 demi-pêches au sirop

4 boules de crème glacée à la vanille

Coulis de framboises

150 g. de framboises

30 g. de sucre

Jus de ½ citron

Crème chantilly

200 ml de crème 35%

15 g. de sucre glacé

1 goutte d'extrait de vanille

 

Préparation

Laver et égoutter les framboises.

Dans un mélangeur, broyer les framboises en ajoutant le sucre et le jus de citron.

Réserver au froid.

Dans un bol, fouetter la crème 35% et l’extrait de vanille.

Lorsque la crème s’épaissit, ajouter le sucre glace.

 Monter la crème jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet.

Au fond de chaque coupe à dessert, mettre une boule de crème glacée à la vanille.

Égoutter les demi-pêches et les poser sur la crème glacée.

Napper le coulis de framboises.

À l’aide d’une poche à douille, décorer avec la crème chantilly.

  

 

 

Pizza dessert

Ingrédients

1 abaisse de fond de tarte Graham

1 pqt de pouding instantané vanille

1 ¼ tasses de lait

2 c. thé d’essence  d’amande

Fruits favoris coupés en tranches

 

Préparation

Préparer le pouding vanille avec le lait et l’essence d’amande.

Verser sur l’abaisse de fond de tarte.

Répartir vos fruits en prenant soin de bien mêler les couleurs pour une  plus belle présentation.

   

** Note **

Si vous ne servez pas toute suite, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer.

  

 

 

Poires Belle Hélène

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 demi-poires au sirop

4 boules de crème glacée à la vanille

120 g de chocolat amer ou mi-sucré

20 g de beurre

80 ml de crème 35%

Préparation

Égoutter les poires au sirop et les réserver au froid.

Remuer dans un bol le chocolat et le beurre et couper en petits morceaux.

Dans un bain-marie chaud, tiédir et faire fondre doucement le chocolat à l’aide d’une spatule.

Lisser et rectifier l’onctuosité en ajoutant la crème. 

Maintenir au chaud.

Dans chaque coupe à dessert, disposer une boule de crème glacée, puis poser la demi-poire dessus.

 Verser la sauce au chocolat sur le tout.

Servir aussitôt.

 

**Note **

De la crème chantilly peut aussi être utilisée pour la décoration.

  

 

 

Pouding au riz

Ingrédients

1 tasse d’eau

½ tasse de riz

½ c. à thé de sel

1 c. à thé de margarine

¼ de tasse de sucre

¼ tasse de raisins secs

1 oeuf

1 tasse de lait

1 pincée de muscade

 

Préparation

Cuire le riz bien tendre et l'égoutter.

Dans un bol allant au four, déposer le riz, le sel, la margarine, le sucre, et les raisins.

Bien mélanger et recouvrir ce mélange de l’oeuf battu dans le lait.

Saupoudrer de muscade.

Cuire à 350° F. pendant 1 heure environ.

  

 

 

Tarte aux citrons

Ingrédients

 Pâte brisée

½ tasse de saindoux

1  ½ tasses de farine

½ c. à thé de sel

Eau glacée

 

1ière préparation

Couper le saindoux dans la farine et le sel.

Ajouter rapidement l’eau glacée en petite quantité pour former des boules non collantes.

Laisser refroidir au moins 2 heures avant d’utiliser.  

 

Garniture

2 tasses d’eau

1 tasse de sucre

Zeste de 1 citron

6 c. à table de fécule de maïs

¾ tasse d’eau froide

2 jaunes d’œuf

¼ tasse de jus de citron

 

2ième préparation

Faire un sirop avec de l’eau, le sucre et le zeste du citron.

Bouillir 2 minutes.

Délayer la fécule de maïs dans l’eau et mélanger au sirop.

Brasser continuellement à feu moyen jusqu’à ce que le sirop devienne transparent.

Retirer du feu.

Ajouter les  jaunes d’oeufs  défaits à la fourchette avec le jus de citron.

Refroidir.  

Meringue

1 pincée de sel

4 blancs d’œufs

4 c. à table de sucre

 

3ième préparation

Ajouter la pincée de sel aux blancs d’oeufs.

Monter en neige, ajouter graduellement le sucre.

 Déposer la meringue sur la garniture .

Cuire au four à 350° F. pendant 12 minutes.  

  

 

 

Tarte au fromage

Ingrédients

1 fond de tarte Graham

½ lb de fromage Philadelphia

1 bte. lait condensé Borden

½  tasse jus de citron

1 c. à thé de vanille

1 bte garniture au goût.

   

Préparation

Dans un bol en verre, ramollir le fromage jusqu’à légèreté.

Ajouter le lait condensé Borden, le jus de citron et la vanille.

Battre jusqu’à homogénéité.

Verser sur la croûte et mettre au réfrigérateur 3 heures au moins avant de servir.

Au moment du service, déposer de la gelée de fruits sur les portions.

  

 

 

Tarte au sirop d'érable

 

Ingrédients

4 c. à table de beurre

6 c. à table de farine

1 tasse de sirop d’érable

½  tasse d’eau chaude

¼ tasse de noix hachées

1 tasse de crème 35%

3 c. à table de sucre

1 c. à thé de vanille

   

Préparation

Fondre le beurre, ajouter la farine, le sirop d’érable et l’eau.

Faire cuire jusqu’à ce que le mélange soit transparent.

Ajouter un peu d’eau si vous trouvez le mélange trop épais.

Verser dans une abaisse de tarte cuite, ajouter les noix.

Fouetter la crème 35%, ajouter le sucre et l’essence de vanille et déposer sur la tarte.

Garder au froid jusqu’au service.  

  

 

 

Tarte aux oeufs

Ingrédients

1 tasse de lait  tiédi

3 oeufs complets

2 jaunes d’œufs

¼ tasse de sucre

½ c. à thé de sel fin

1 abaisse de tarte de 10 poouces non-cuite

 

Préparation

Monter en neige ferme et déposer  sur votre préparation cuite.

Passer au four a broil  pour faire dorer quelques secondes.  

 

Garniture

2 blancs d’oeuf s

¼ tasse de sucre

 

Préparation

Bien battre au mélangeur et verser dans une croûte non-cuite.

Cuire à 450° F.  pendant 10 minutes

Ensuite, abaisser la température à 350° F. jusqu’à fermeté de la préparation et qu’elle soit bien dorée.  

  

 

Tarte aux pacanes

Ingrédients

1 abaisse de tarte de 10 pouces non-cuite

4 oz de pacanes

4 oeufs

1/3 tasse de sucre

½ c. à thé de sel

1/3 tasse de beurre fondu

½ tasse de sirop de mais

2/3 tasse de sirop d’érable.

 

Préparation

Préchauffer le four à 350°F. .

Disperser les pacanes sur l’abaisse non-cuite.

Bien mélanger les oeufs, le sucre, le sel, le beurre fondu, le sirop de maïs et le sirop d’érable dans un bol.

Verser sur les pacanes.

Cuire 50 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise.

Refroidir 2 heures avant de servir.  

 

**No te **

Pour savoir si la garniture est cuite, insérer la lame d’un couteau et s’il en ressort propre c’est cuit.

  

 

 

Yogourt nature

Ingrédients

8 tasses de lait

2 c. à thé de culture de yogourt

2 sachets de gélatine nature

Thermomètre à bonbons

 

Préparation

Sur feu doux, faire chauffer le lait jusqu’à 180° F.

Retirer du feu.

En brassant doucement faire tiédir à 110° F. .

Dans une tasse, verser du lait tiédi et dissoudre la culture de yogourt.

Dans une autre tasse, faire monter la gélatine.

Dans le lait tiédi, ajouter la levure et la culture de yogourt.

Remuer pour bien lier tous les ingrédients.

Verser dans un plat hermétique et déposer sur une surface stable et ne plus bouger pendant 12 heures à la température de la pièce.

Verser dans vos contenants préférés et réfrigérer.