Salades

 

Chou Cresson Jambon
Légumes cuits Orientale Poireaux
Pommes de terre Riz Saumon & endives

 

   

Chou

Ingrédients 

8 tasses de chou finement haché

1 tasse de carottes râpées

½ poivron rouge coupé en dés

   

Préparation

Mélanger  tous les légumes et mettre au frigo.  

 

  Vinaigrette 

½ tasse de persil haché

¼ tasse de mayonnaise

¼ tasse de crème sure

1 c. à table de moutarde de Dijon

1 c. à table de miel

1 c. à table d’huile végétale

2 c. à table de jus de citron

½ c. à thé de graines de céleri

½ c. à thé de poivre noir

½ c. à thé de sel fin

 

Préparation

Bien mélanger tous ces ingrédients et verser sur  les légumes froids.

Remettre au froid et attendre 2 heures avant de servir.

   

Cresson

Ingrédients 

1/3 tasse d’huile d’olive

5 c. à table de vinaigre de framboise

2 c. à table de moutarde de Dijon

Sel et poivre

 

Garniture

3 bouquets de cresson parés

½ livre d’endives en feuilles

½ livre de champignons tranchés

2 poires tranchées en lamelles

½ tasse de roquefort émietté

 

Préparation 

Vinaigrette

Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre dans un pot.

Réfrigérer quelques heures avant de servir.

 

  Garniture

Débarrasser le cresson de ses grosses tiges (ne garder que le haut des tiges et des feuilles).

 Disposer les feuilles d’endives autour de l’assiette.

Mélanger le cresson et les champignons.

Disposer au centre de l’assiette sur des endives.

Disposer les lamelles de poires et garnir de fromage roquefort émietté.

Servir la vinaigrette en saucière.

   

Jambon

Ingrédients 

5 tasses de jambon coupé en dés

1 ½ tasses de céleri en dés

½ tasse de cornichons sucrés en dés

1 ½ tasses de mayonnaise

1 ½ tasses de pois verts

¼ tasse de sauce Chili

Sel et poivre

2 bottes de cresson lavé

1 grosse laitue Boston lavée

3 tomates en quartiers

 

Préparation

Dans un grand bol, mettre ensemble le jambon, le céleri, les cornichons et les pois.

Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise et la sauce Chili.

Saler et poivrer.

Incorporer au mélange de jambon.

Couvrir et réfrigérer 2 à 3 heures.

Couper les grosses tiges du cresson. Ne conserver que le bout feuillu des tiges. On doit en obtenir 3 tasses.

Déchiqueter la laitue Boston. On doit en obtenir 3 tasses.

Mélanger le cresson et la laitue Boston et en garnir 8 assiettes.

Déposer la salade de jambon et garnir de quartiers de tomates.  

   

Légumes cuits

Ingrédients 

4 échalotes vertes taillées en biais

1 branche de céleri tranché

6 champignons tranchés

8 coeurs d’artichauts en conserve

12 haricots verts tranché et blanchis

12 haricots jaunes tranchés et blanchis

6 tomates cerise coupées en deux

3 gousses d’ail dégermées et écrasées

Sel et poivre

1 c. à thé de sarriette séchée

Vinaigre balsamique au goût

 

Préparation

Mêler les échalotes, le céleri, les champignons, les artichauts, les haricots verts et jaunes, les tomates cerise et l’ail.

Saler et poivrer .

Ajouter le persil et la sarriette. 

Mélanger délicatement.

Ajouter le vinaigre balsamique au goût.

Bien refroidir avant de servir. 

 

** Note **

Égoutter après la cuisson les légumes blanchis et les plonger dans l’eau glacée pour conserver leur belle couleur.

   

Orientale

Ingrédients

1 laitue bien lavée, essorée et déchiquetée

Quartiers de 2 oranges pelées

½ tasse d’arachides écalées, non salées

 

Vinaigrette 

1/3 tasse de vinaigre blanc

¼ tasse de sauce soya

2 c. à table d’eau

1 c. à thé d’huile de sésame

2/3 tasse d’huile végétale

 

Préparation

Mélanger la salade avec les oranges.

Bien agiter les ingrédients de la vinaigrette dans une bouteille de verre.

Ajouter au goût a votre salade.

** Note **

Conserver toujours votre vinaigrette au réfrigérateur.

   

Poireaux

Ingrédients 

4 poireaux tranchés à 1 pouce

36 crevettes cuites décortiquées

Ciboulette (pour la décoration)

 

Sauce 

2 c. à table de  gingembre confit, coupé en bâtons

5 c. à table d’huile d’arachide

2 c. à table de vinaigre de cherry

2 c. à table de sauce soya

 

Préparation

Faire cuire les poireaux à la vapeur.

Refroidir à l’eau glacée.

Répartir sur 6 assiettes à entrée.

Disposer les crevettes sur les poireaux.

Verser la sauce sur les portions.

Garnir de longues tiges de ciboulettes.   

   

Pommes de terre

 Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients 

5 tasses de pommes de terre cuites, coupées en dés

¼ tasse de vinaigre blanc

¼ c. à thé de sel

½ c. à thé de paprika

1 oignon finement haché

1/3 tasse de mayonnaise

2 c. à table de persil haché

 

Préparation

Ajouter sel, vinaigre, paprika et oignon aux pommes de terre encore chaudes et mettre au froid.

Au moment  de servir, mélanger la mayonnaise et le persil avec précaution pour pas défaire les pommes de terre.

** Note **

La quantité de mayonnaise varie selon la quantité de pommes de terre que vous utiliserez.

   

Riz

Ingrédients 

Partie blanche de 6 échalotes tranchées

1 tasse de riz à grains longs

2 c. à table d’huile d’arachide

2 tasses d’eau bouillante

Sel et poivre

1 morceau de gingembre de 1 pouce

1 tasse de pois verts

Partie vertes de 6 échalotes tranchées en diagonale

 

Vinaigrette 

1 c. a table de vinaigre de vin blanc

Sel et poivre

1 c. à table de moutarde de Dijon

¼ de tasse d’huile d’arachide

 

Préparation

Faire revenir les blancs d’échalotes et le riz dans l’huile d’arachide pendant 3 minutes à feu moyen.

Ajouter l’eau bouillante, le sel, le poivre et la racine de gingembre.

Ajouter les pois et mélanger.

Verser le mélange dans une passoire.

Laisser égoutter et refroidir.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.

Ajouter au riz.

Ajouter la partie verte des échalotes.

Mélanger et servir.  

   

Saumon et endives

Ingrédients 

2 pamplemousses roses pelés

12 feuilles d’endives

12 tranches étroites de saumon fumé

 

Vinaigrette 

6 c. à table d’huile d’olive

2 c. à table de vinaigre de framboise

3 c. à table d’échalotes françaises hachées finement

2 c. à table de ciboulette hachée finement

12 branches de cresson

Baies de 1 grenade  

 

Préparation 

Salade

Mettre les pamplemousses en quartiers sur chaque feuille d’endive.

Disposer 1 quartier de pamplemousse et 1 tranche de saumon fumé enroulée sur elle-même.

 

Vinaigrette

Mélanger l’huile, le vinaigre de framboise, l’échalote et la ciboulette.