Sauces

 

Beurre aux fines herbes

Beurre aux poivrons rouges

Beurre au raifort

Mayonnaise au basilic

Mayonnaise au safran

Mayonnaise aux poivrons

Sauce à fondue

Sauce à fruits de mer

Sauce pour crevettes froides

Trempette au crabe

 

 

   

Beurre aux fines herbes

Ingrédients 

1 tasse de beurre mou

3 c. à table de ciboulette hachée

3 c. à table de persil frais haché

2 c. à table d’estragon frais haché

2 c. à table de moutarde de Dijon

Sel et poivre

 

Préparation

Mélanger tous les ingrédients et bien malaxer à la fourchette.

Verser sur une pellicule de plastique et former en rouleau.

Bien sceller les extrémités de l’emballage de plastique.

Réfrigérer jusqu’à fermeté.

 

**Note **

À défaut d’estragon frais, ne pas utiliser d'estragon sec, l'omettre, tout simplement.

Beurre aux poivrons rouges

Ingrédients 

2 poivrons rouges

1 tasse de beurre mou

1 c. à table de jus de citron

Sel et poivre

 

Préparation

Préchauffer le four à 400° F. .

Mettre les poivrons sur une plaque.

Faire cuire jusqu’à ce que la peau gonfle et commence à noircir.

Retirer les poivrons du four, mettre dans un sac de plastique et fermer hermétiquement. 

Laisser les poivrons suer jusqu’à ce qu’ils soient assez refroidis pour que l’on puisse les manipuler.

Peler et épépiner.

Passer les poivrons au mélangeur avec le beurre et le jus de citron jusqu’à consistance homogène.

 Assaisonner au goût.

Pour façonner un rouleau, déposer la préparation sur une pellicule de plastique rouler et fermer hermétiquement les extrémités.

Laisser durcir au froid.

    

Beurre au raifort

Ingrédients 

1 tasse de beurre mou

3 c. à table de raifort égoutté

3 c. à table de ciboulette

Sel et poivre

 

Préparation

Malaxer le beurre, le raifort et la ciboulette à la fourchette et assaisonner au goût.

Pour façonner en rouleau, déposer sur une pellicule plastique et fermer hermétiquement les extrémités.

Garder au froid. 

Mayonnaise au basilic

Ingrédients

2 tasses de basilic blanchi, essoré, refroidi

1 oeuf

1 c. à thé de jus de citron

½  c. à thé de sel

½  tasses d’huile végétale

½ tasse d’huile d’olive

   

Préparation

Mélanger au robot le basilic, l’oeuf, le jus de citron et le sel.

Verser les huiles en filet dans le robot en marche.

Mélanger jusqu’à ce que la mayonnaise soit onctueuse.

 

** Note **

 

Pour blanchir le basilic, il suffit de le mettre dans une passoire et de verser de l’eau bouillante dessus et égoutter.

    

Mayonnaise au safran

Ingrédients

2 c. à table de jus de citron

¼  c. à thé de filament de safran

1 oeuf

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 tasse d’huile végétale

 

Préparation

Amener le jus de citron et le safran à ébullition.

Retirer du feu et refroidir environ 10 minutes.

Mélanger au robot, la préparation de safran, l’oeuf et la moutarde.

Verser l’huile en filet dans le robot en marche.

Mélanger jusqu’à ce que la mayonnaise soit onctueuse.

Mayonnaise au poivrons

Ingrédients

1 œuf

5 c. à thé de jus de citron frais

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1 c. à thé de vinaigre Balsamique

1 ¼ tasse d’huile d’olives

½ tasse de pimiento* égoutté et épongé

 

Préparation

Mélanger au robot l’oeuf, le jus de citron, la moutarde et le vinaigre.

Verser l’huile en filet dans le robot en marche.

Quand  la mayonnaise est onctueuse ajouter le pimiento.

Mélangeant en pulsion 4 à 5 coups encore.

 

**Note **

Le pimiento est un poivron rouge pelé et mis en conserve dans l’eau vinaigrée.

    

Sauce à fondue

Ingrédients

3 gousses d’ail hachées

1 oignon haché

¼ tasse de d’huile

1 c. à table de fécule de maïs

2 c. à table de vinaigre

½ tasse de ketchup

½ c. à thé de sel

2 c. à table de sauce worchestershire

1 c. à table sel

1 c. à thé de moutarde sèche

 

Préparation

Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile pour les ramollir.

Ajouter la fécule de maïs en brassant continuellement.

Ajouter vinaigre, ketchup, sauce.

Amener à ébullition et ajouter le reste des ingrédients. 

Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Sauce à fruits de mer

Donne environ 1/3 de tasse de sauce

Ingrédients

¼ tasse de ketchup

¼ de tasse de sauce Chili

2 c. à table de jus de citron

1 c. à table d’oignon haché

2 c. à table de céleri haché très fin

2 c. à thé de raifort préparé

1 c. à thé de Worcestershire

6 gouttes de Tabasco

Poivre de Cayenne au goût

 

Préparation

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au froid.

    

Sauce pour crevettes froides

Donne environ 1 tasse de trempette

Ingrédients

½  tasse de sauce Chili

1/3 tasse de ketchup

1/3 tasse de raifort

1 ½ c. à thé de sauce Worcestershire

 

Préparation

Bien mélanger ces ingrédients .

Garder au froid jusqu’au service.

Peut aussi servir de sauce pour fondue chinoise.

Trempette au crabe

  Donne environ 1 tasse de trempette. 

Ingrédients

1 pqt. de pattes de crabe

3 oz. fromage à la crème

½  oignon haché finement

1 c. à table de persil haché

2 c. à table de mayonnaise

½ c. à thé de sauce Worcestershire

½ c. à thé de tabasco

 

Préparation

Bien mélanger tous les ingrédients.

Garder au froid jusqu’au service.