Soupes & Crèmes

Auvergnate

Berrichonne

Chinoise

Choux-fleurs

Crème de carottes à l’orange

Crème de champignons

Crème de tomates

Des Flandres

Poireaux et pommes

Provençale

 

 

Auvergnate

Ingrédients

500 g de pommes de terre

 350 g de lentilles

2 gros oignons

1 gousse d'ail

1 brindille de thym

Sel et poivre

4 litres d'eau ou de bouillon

1 c. à thé de beurre

Persil ou cerfeuil

 

Préparation

Peler et couper les pommes de terre en cube.

Ajouter tous les ingrédients dans un faitout sauf le beurre et le persil.

Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures en ayant soin de vérifier la quantité de liquide.

Passer le tout au presse-purée en utilisant l'eau de cuisson pour obtenir un belle consistance moelleuse.

Saler et poivrer au goût.

Incorporer une belle noisette de beurre.

Saupoudrer de persil ou de cerfeuil finement ciselé.

 

Berrichonne

Ingrédients

500 g de pommes de terre

 350 g de haricots blancs secs

2 gros oignons

1 gousse d'ail

1 brindille de thym

Sel et poivre

4 litres d'eau ou de bouillon

1 c. à thé de beurre

Persil ou cerfeuil

 

Préparation

Faire tremper les haricots blancs la veille.

Peler et couper les pommes de terre en cubes.

Ajouter tous les ingrédients dans un faitout sauf le beurre et le persil.

Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures en ayant soin de vérifier la quantité de liquide.

Passer le tout au presse-purée en utilisant l'eau de cuisson pour obtenir un belle consistance moelleuse.

Saler et poivrer au goût.

Incorporer une belle noisette de beurre.

Saupoudrer de persil ou de cerfeuil finement ciselé.

 

Chinoise

Ingrédients 

4 tasses de bouillon de poulet

1 c. à table de sauce soya

1 c. à table de vinaigre de riz (facultatif)

6 minces tranches de gingembre

½ livre de champignons tranchés

1 poireau en juliennes

1 branche de céleri en juliennes

2 carottes en juliennes

1 laitue chinoise en lanières

 

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole sauf la laitue.

Mijoter environ 10 minutes.

Ajouter la laitue.

Amener à ébullition et retirer du feu aussitôt.

Servir.

 

Choux-fleurs

Ingrédients 

1 c. à table de beurre

1 petit oignon haché grossièrement

1 petit chou-fleur divisé en bouquets

1 pomme de terre pelée, en morceaux

2 ½ tasses de bouillon de poulet

Sel 

Poivre de Cayenne

 

Préparation

Fondre l’oignon dans le beurre,.

Ajouter chou-fleur, pomme de terre et bouillon de poulet.

Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Assaisonner au goût avec le poivre, le sel.

Passer au mélangeur.

Si le potage est trop épais, allonger avec de l’eau.

 

Crème de carottes à l'orange

Ingrédients 

2 c. à table d’huile

1 tasse d’oignons hachés

3 tasses de carottes pelées, coupées en tranches

1 gousse d’ail écrasée

4 tasses de bouillon de poulet

Zeste de 1 orange

¼ tasse de cheddar râpé

Persil frais haché

Sel et poivre

 

Préparation

Mettre dans l’huile les oignons, les carottes et l’ail.

Cuire juste pour prendre une belle couleur en remuant sans cesse.

Ajouter le bouillon de poulet.

Assaisonner avec le sel et le poivre.

Incorporer le zeste de citron.

Mijoter à feu doux durant 15 minutes.

Passer au mélangeur.

Servir saupoudré de cheddar râpé et de persil haché.

 

Crème de champignons

Ingrédients

2 c. à table de beurre

2 c. à table de farine

2 tasses de bouillon de poulet

15 champignons tranchés

1 c. à table de beurre

2 jaunes d’œufs

½ tasse de crème 15%

½ tasse de lait

Jus de 1 citron

Sel

Muscade râpée

 

Préparation

Fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Ajouter le bouillon de poulet.

Amener à ébullition et mijoter jusqu’à épaississement tout en mélangeant.

Sauter les champignons dans le beurre et les ajouter à la béchamel.

Délayer les jaunes d’oeufs avec la crème et le lait.

Ajouter un peu de béchamel, en fouettant pour réchauffer la préparation.

Transvaser dans une casserole.

Réchauffer sans laisser bouillir.

Ajouter le jus de citron.

Saler et ajouter la muscade.

 

Crème de tomates

Ingrédients

1 bte de tomates de 28 oz

1 oignon haché

1 feuille de laurier

5 clous de girofle

2 c. à thé de sucre

1 c. à thé de gingembre moulu

3 c. à table de beurre

3 c. à table de farine

3 tasses de lait

 

Préparation

Mijoter pendant 15 minutes les tomates, oignons, la feuille de laurier, les clous de girofle, sucre, sel, poivre et gingembre.

Faire un roux blanc avec beurre et farine.

Cuire très doucement 2 minutes en brassant.

Ajouter tout d’un coup le lait froid.

Brasser au fouet jusqu’à épaississement.

Passer le mélange de tomates au tamis.

Incorporer à la béchamel en brassant sans arrêt.

Vérifier l’assaisonnement.

 

** Note **  

Comment faire un roux ?  

Mélanger le beurre et la farine.

 

Faire chauffer plus ou moins selon que le mélange sert à confectionner une béchamel blanche, blonde ou brune.

 

Des Flandres

Ingrédients

500 g de pommes de terre

 150 g de céleri-rave

2 gros oignons

1 gousse d'ail

1 brindille de thym

Sel et poivre

4 litres d'eau ou de bouillon

1 c. à thé de beurre

1 c. à table de purée de tomate concentrée ou de pâte de tomate

Persil ou cerfeuil

 

Préparation

Peler et couper les pommes de terre en cubes.

Ajouter tous les ingrédients dans un faitout sauf le beurre et le persil.

Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures en ayant soin de vérifier la quantité de liquide.

Passer le tout au presse-purée en utilisant l'eau de cuisson pour obtenir un belle consistance moelleuse.

Saler et poivrer au goût.

Incorporer une belle noisette de beurre.

Saupoudrer de persil ou de cerfeuil finement ciselé.

 

Poireaux & pommes

Ingrédients 

2 blancs de poireaux, lavés et coupés en tranches épaisses

1 oignon haché grossièrement

1 c. à table d’huile d’olive

1 pomme épépinée et coupée en quartiers

1 tasse de haricots verts

2 tasses de bouillon de poulet

Sel et poivre

Préparation

Fondre les poireaux et l’oignon dans l’huile d’olive, à feu lent.

Ajouter la pomme coupée, les haricots, le bouillon de poulet, sel et poivre au goût.

Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Passer au mélangeur en ajoutant du bouillon de poulet si le potage est trop épais.

 

**Note **

Garnir chaque portion de 2 fins quartiers de pommes ou d’une branche de persil ou un soupçon de paprika.

 

Provençale

Ingrédients

500 g de pommes de terre

 500 g de tomates

2 gros oignons

1 gousse d'ail

1 brindille de thym

Sel et poivre

4 litres d'eau ou de bouillon

1 c. de beurre

Persil ou cerfeuil

 

Préparation

Peler et couper les pommes de terre en cubes.

Ajouter tous les ingrédients dans un faitout sauf le beurre et le persil.

Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures en ayant soin de vérifier la quantité de liquide.

Passer le tout au presse-purée en utilisant l'eau de cuisson pour obtenir un belle consistance moelleuse.

Saler et poivrer au goût.

Incorporer une belle noisette de beurre.

Saupoudrer de persil ou de cerfeuil finement ciselé.

Servir avec des tranches de pain grillées à l'huile d'olive et frottés d'ail.