Bœuf braise à l'ancienne

4 tranches de bacon coupées grossièrement
4 livres de bœuf dans la palette
1 ou 2 grosses carotte hachées
1 branche de céleri hachés
1 oignon haché
2 lanières zeste de citron
1 tasse de vin rouge (ou jus de pomme)
1et ½ c. thé sel, persil  pincée de poivre
1 cube de bœuf dissous dans ½ tasse d eau

Mettre le bacon dans une grande casserole épaisse ou dans une rôtissoire et faire cuire à feu bas jusqu'à ce que la casserole soit bien graissée.  Faire brunir le rôti de tous les côtés.  Ajouter les autres ingrédients, couvrir hermétiquement et laisser mijoter le tout ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.  Dresser la viande sur un plat a service chaud.  Passer le liquide de cuisson a la passoire en écrasant les légumes.  Remettre la sauce ainsi obtenue et réchauffer, servir avec la viande.  Pour une sauce plus épaisse, compter 1 et ½ c. soupe de farine pour 1 tasse de jus de cuisson. Faire une pâte lisse et claire avec de la farine  et de l’eau froide, puis l’ajouter petit a petit en brassant au jus de cuisson bouillant.  Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse à votre goût.