Canard aux fruits

1 canard entier
1 pomme
1 orange
1 pamplemousse
1 citron
1 limette
1 feuille de laurier
Clous de girofle
1 c. à thé (5 ml) muscade, moulue
1 oignon
1 tasse (250 ml) jus d'orange
Miel

Bien laver le canard et assécher avec un essuie-tout. Hacher l'oignon et les fruits. Mélanger dans un bol avec la muscade, quelques clous de girofle et une feuille de laurier. Farcir le canard. Attacher les pattes avec de la ficelle pour maintenir la farce en place. Déposer le canard farci dans un plat allant au four. À l'aide du citron, frotter la peau. Badigeonner de miel. Verser le jus d'orange dans le plat. Couper la lime en tranches et laisser flotter dans le jus. Recouvrir le plat d'un papier  aluminium. Cuire pendant 1h00 à 350°F (180°C). Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant 1h30. Passer le jus de cuisson au tamis afin d'obtenir une sauce de service. Servir avec des pommes de terre pilées avec des échalotes hachées.