Cretons d'orignal Denis Poirier

Une tête d'orignal
1/2 tasse de sel
1 gallon d'eau


Nettoyer la tête en enlevant les yeux, les oreilles, le cerveau, et toute la peau. Enlever le plus de gras possible. Couper le tête en morceau et laisser tremper dans la saumure fait avec 1/2 tasse de sel et le gallon d'eau, pour au moins 6 heures (ceci retire le sang des pièces). Drainer les pièces de la tête et rincer abondamment sous de l'eau propre. Placer dans un pot large, ajouter les pièces de viande, couvrir avec de l'eau chaude, amener à ébullition, puis par la suite réduire la chaleur et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande puisse être retirée des os. Enlever la viande des os et haché fin. Peser la viande sur un balance de cuisine. Passer dans une passoire le jus de cuisson, puis bouillir pour réduire jusqu'à 4 tasses de jus pour chaque 3 livres de viande haché. Ajouter la viande au jus réduit avec les épices suivantes pour chaque 3 livres de viande : 1 c à table de sel; 1 c à thé de poivre; 1 c à table de flocons d'oignons; 1 c à table de flocons sec de poivrons rouge et vert; 1 c à thé de quatre épices moulu; 1/2 c à thé de clou de girofles moulu. Chauffer le mélange, puis laisser mijoter 15 minutes. Verser dans un contenant de pain de viande ou un bol, couvrir et refroidir jusqu'à fermeté.

Note : si on veut une gelée plus ferme, rajouter 1 c à table de gélatine (ramollie dans 1/4 tasse d'eau froide) pour chaque 2 tasses de liquide.