Oie fumée de Pintal

Préparé les steaks d oie en les coupant en deux
Saumuré 18-24 heures au frigo

Saumure
1 gallon d eau de source embouteillée
5 c à soupe épice à marinade
2 c à soupe échalote séchée
1  à soupe origan
2 c à soupe ail séchée en poudre
1 c à soupe piment broyé
1 tasse 2/3 de sel à marinade
2 tasses de cassonade


Porté cela à ébullition jusqu’a dissolution complète du sel. Laissé refroidir la saumure complètement. Dans un grand plat en plastique, y mettre les morceaux d'oie. La quantité d oie versus la saumure: 8 tasses de saumure pour 10 lb d oie. Immerger complètement avec la saumure y déposer quelque rondelles d oignon. Laisser saumurer au frigo 18-24 heures. Dessalé dans l’évier, rincer les oies plusieurs fois a grande eau, laisser baigner dans l eau froide, enlever l eau 2-3 fois. C'est prêt à fumer (fumer suspendus en passant) Fumer de 4 à 5 heures maximum au bois de pommier et dans le réceptacle à liquide du fumoir, mettre de la bière. Au 30-45 minutes vérifier la densité de la fumée et le tas de bran de scie après le fumage, mettre les morceaux dans des plats en verre, les morceaux bien collé les uns sur les autres et immerger avec une solution de brandy et sirop d érable: 1 tasse de sirop d érable + 1 tasse de brandy + 2 tasses d eau. Bien mixer et en mettre dans les plats pour en avoir à moitié des morceaux d oie, couvrir de papier d aluminium. Cuire à 275-300F durant 1h15. Après 1h de cuisson, les badigeonner avec le jus de cuisson et finir le dernier 15 minutes à découvert. Laisser refroidir et emballer sous vide.