Pouding au chocolat de Marie

2 blancs d'oeufs
1/2 tasse de cacao
2 c. à soupe de fécule de mais
2 1/4 tasse de lait
1/2 tasse de sucre granulé
1/8 c. à thé de sel
1 c. à thé  d'essence de vanille

Dans un bol, battre légèrement les blancs d'oeufs. Réserver. Dans un autre bol, bien mélanger le cacao et la fécule de mais. Ajouter 3/4 tasse de lait et fouetter jusqu'à homogénéité. Dans une grande casserole à fond épais, bien mélanger le reste du lait, le sucre et le sel. Porter à ébullition à feu vif, en remuant au fouet continuellement. Retirer du feu. Incorporer le mélange de cacao au mélange de lait à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition à feu moyen, bouillir 2 minutes en remuant constamment. Retirer du feu. A l'aide d'un fouet, incorporer graduellement 1 tasse de la sauce chaude dans les blancs d'oeufs. Verser ce mélange dans la grande casserole en remuant continuellement, cuire à feu mi-doux 2 minutes, sans laisser bouillir. Retirer du feu. Ajouter l'essence de vanille. Verser dans des coupes à dessert. Laisser refroidir à température ambiante quelques instants. Couvrir et mettre au frigo environ 1 heure. On peut saupoudrer de chocolat haché, 1 pincée de cacao, des fruits, de crème fouettée. Il est très important de brasser continuellement, sans arrêt, pour éviter les grumeaux.